CATEGORY燻製

美味しい燻製へのこだわりポイント


素材へのこだわり

鮮度や産地など仕入れるものに妥協はしない。


仕込みへのこだわり

美味しさの限界まで作り込むため“ひと手間・ふた手間”を惜しまない

時間や手間はかかるが、仕込みの作業は最も重要なポイント。


薫燻へのこだわり

例えば、ナッツに使用する燻製用チップは【クルミ・タモ・シラカバ】のように

素材に合わせてブレンドし、クセのない優しい薫香に仕上げています。

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